【シンガポール】バクテー(肉骨茶)【マレーシア】

1ぱくぱく名無しさん2006-09-03 10:31:20

バクテー(肉骨茶)とは、早い話が骨付き豚肉のスープです。

さぁ、秘伝のレシピからバクテーの素の調達方法まで色々語っておくれ。

9ぱくぱく名無しさん2006-09-25 07:20:01

無性に食べたくなって検索したんだけど日本じゃ骨肉茶屋って難しいみたいだよ。

大久保においしいお店があるらしいけど。

しょうがないから作るかーと、思って骨肉茶の素探したんだけどこれも中々見つからなくて苦労した。

10ぱくぱく名無しさん2006-10-06 15:01:54

素を買ってきて5回ぐらい作ったことがあるが、いま無性に食べたくなってきた。

香辛料はちょっと努力すれば手に入りそうだね。本格的に作ってみたい・・・

レシピ

アジア料理を楽しむ会〜肉骨茶〜シンガポール料理

レシピ 〜バクテー(肉骨茶)〜 Departure:世界の街角から〜こんな旅のかたち〜

011123 肉骨茶(バクテー)

>>9

バクテーの素 通販で発見!

肉 骨 茶

31ぱくぱく名無しさん2007-07-19 03:15:12

>>10

肉しか入ってないレシピ多いんだなあ。

コタキナバルのバクテー屋で揚げ豆腐とシイタケ入ってたから、必ず入れてる。

12ぱくぱく名無しさん2006-10-21 08:44:35

バクテよりもチキンライスと

チャーシューライスのレシピ教えて

チャーシューは赤いやつで

たれは茶色で香ばしいやつ!

シンガポール住んでたやつならわかるよな

14ぱくぱく名無しさん2006-10-21 16:59:37

>>12

シンガポールではチキンライス(海南鶏飯)も有名だけど、ここではスレ違い!

参考までに、2chで有名になった「鳥はむ」をベースにしてつくってもけっこう美味しかったよ。

試したどのチキンライスレシピより、シンガポールで食べたのにより近いような気がした。

興味あったら調べてね。

15ぱくぱく名無しさん2006-11-12 14:17:33

圧力鍋で100g98円の豚軟骨をおでんの素で煮込みますた。

セブンイレブンのおでんにも有ったよ。

23ぱくぱく名無しさん2007-03-29 21:42:09

ちょっと気合入れたら材料は揃うよ。

出来合いの素と違って自分で好きにブレンドできる。

>>15の豚軟骨使うと全部食べれるからうれしいね。

パクテーとは言えなくなっちゃうかもしれないけど、鳥の手羽先でつくるのも

安くて美味しいよ

ちなみに10年ほど前、マレーシアで鶏肉を使う漢方の素を買って

持ち帰って作ってみたことがあったが、パクテーとほとんどかわらなかった。

22ぱくぱく名無しさん2007-03-29 03:15:27

yukiが出してるprima tasteのレトルトを試してみなされ。ただし、ニンニクだけは付属を使ってはならぬ。マックスウェルのバクテー屋よりはうまいぞ。

24ぱくぱく名無しさん2007-03-30 11:52:55

バクテー?しらねぇーなー。

シンガポールとマレーシアに行ったことはあるが、そんなもん知らん。

それより、SARASI?だったかな。

名前は忘れたが、凄い缶ジュースがあった。

ガイドブックにも書いてかって、それで買って飲んだんだが、

いや、一口は飲んだのだが、凄く不味い。

とにかく、不味いんだよ。

驚いたね。

こんなもん製品として売ってるなんて、買う奴がいるってことだろ?

あんなの美味しいって感じる舌があるか?

日本軍が占領するわけだ。

25ぱくぱく名無しさん2007-03-30 15:54:30

>>24

単に経験不足、知識不足なのにエラソーだなw

よりマイナーなサルシーがガイドブックに書いてあるんならパクテーも出ているはずだ

全然知識がないようなので教えてやるが、サルシーはルートビアの一種だ。

日本人には人気がないが米国ではポピュラー、そして日本でも沖縄では普通に売られている。

日本軍占領なんてつまらないこじ付けをしているが、米国軍人御用達の飲み物だ。

残念だったなw

2chスレ: ★AMERICA★★  ルートビアー ★★米国★

日付のある紙片: サルシSarsi マレーシア

サーシ Sarsi

アメリカ以外のルートビア (1)

33ぱくぱく名無しさん2007-07-19 07:17:41

>>31

それってパクテーじゃなくて楊豆腐ってことない?

これも向こう風おでんだよ

32ぱくぱく名無しさん2007-07-19 07:05:06

あと、レタスも入れてる。30の写真みたいなのなら、安く食えるんだよな。

36312007-07-19 21:31:26

>>33

楊豆腐を調べてみたけど違うっぽい。

肉骨茶の汁の沁みた揚げ豆腐が好き。

>>32

レタスかあ。菜っ葉類は考えたことなかった。

それも元となるレシピの店があるのでしょうか?

44ぱくぱく名無しさん2007-08-18 03:21:22

ベンチャービジネスとして、日本でバクテー屋を始めるというのはどうだろう?

サルシーの輸入代理店もやってみる。

成功するかな?

45ぱくぱく名無しさん2007-08-18 23:02:01

>>44

個人的にはパクテーは好きなんだが、視覚的にも、味覚的にも

地味だからなぁ それに向こうでは朝食だけど、多くの日本人は

朝からコッテリしたものは好まないよ

コッテリ好きはいるとしても、朝マックとかに対抗できるだけのなにか

インパクトが必要だと思う

ちなみにサルシーは日本では絶対流行らないよ

でも俺は好きだが・・・ (実は俺 >>25-26)

48ぱくぱく名無しさん2007-08-25 23:15:17

鶏肉ならともかく豚肉はなぁ

日本の冬にパクテーや角煮をつくって一晩置くとすごいラードが出てくる

マレーシアやシンガポールは気温が高いから、向こうの人間はあんまり気にしていない

だろうけどすごい脂肪分だと思う

俺は夏に作る場合でも、なべを氷水を入れたボールに浸してラード抜きをするよ

57ぱくぱく名無しさん2007-09-07 14:53:50

バクテーでこんなにレスあるなんてすごいね。

日本でバクテー売り出したらブームになるのかな。

少なくともぼくは食べに行くけど。

58ぱくぱく名無しさん2007-09-22 09:57:18

>>57

スレが立ってから1年経つのにまだ57だからこんなに、かなぁ・・・・

マレーシアでバクテー食べたんだけど(黒系だったかな)、日本に帰って素を買って作っても

まだ何か足りない気がする、漢方臭さとか、醤油色の濃さとか・・・・

バクテー道は奥が深いな

59ぱくぱく名無しさん2007-09-22 17:15:02

>>58

> スレが立ってから1年経つのにまだ57だからこんなに、かなぁ・・・・

数えてみたらこのスレの俺の書き込み13件

やっぱ過疎スレだなw

料理・食文化板は、なかなかスレ落ちしないのが良いところだね

でもみんなもっと書き込もう!

> まだ何か足りない気がする、漢方臭さとか、醤油色の濃さとか・・・・

> バクテー道は奥が深いな

中国醤油使ってる? あと好き好きだけどシナモンは?

おれはオリジナルにこだわらずフレキシブルにアレンジするよ

オイスターソースを使うのも結構良いよ

あまり材料に凝りすぎたり、時間をかけすぎたりすると苦くなるから

おれはその時の条件での味を楽しむことにしている

最近はもう無いが、失敗したときはスパイシーカレーに変更!

圧力鍋でしっかり煮込むと骨は落ちちゃうから気にならない

60ぱくぱく名無しさん2007-09-22 17:29:03

>>59

中国醤油と日本の醤油をブレンドしてるよ

・・・・中国醤油はなかなか手に入らなくてもったいないからw

オイスターソースも適当にドボドボと。

シナモンは考えてなかった、というかバクテーの漢方薬の組成がよく分からないから、

とりあえず素だけにしてるんだけど、

なんか漢方臭さと、色がもっと現地のは濃かった気がするんだよな

味はしっかりついてるんだけどね・・・・

74ぱくぱく名無しさん2007-10-07 03:18:24

ユウキ食品のバクテーが好き

77ぱくぱく名無しさん2007-10-07 20:09:16

>>74

「ユウキ」のとは言っても、単にシンガポールからの輸入品のようだな

ちなみにデータは次のとおり

ユウキ食品 バクテーセット 158g  (材料肉は含まず)

> 豚肉を薬草やスパイスで煮込んだシンガポール名物のスープです。

> 原産国 : シンガポール

> 原材料 : バクテーストックミックス(ポークストック、ニンニク、食塩、醤油(小麦を含む)、砂糖、白胡麻

> 丁字、シナモン、八角、当帰の葉、しいたけエキス、センキョウの葉、調味料(アミノ酸))

> バクテープレミックス(胡椒、当帰の葉、センキョウの葉)バクテー醤油(大豆、小麦粉、食塩、砂糖、カラメル色素)

88ぱくぱく名無しさん2008-03-28 19:09:13

二年前マレーシアにホームステイしてある朝にホストママいわくマレーシアいち老舗のおいしいパクテー店で朝食を食べました。

日本語ちょっと出来るママは訳すと「おちゃにくデス」と教えてくれましたww

このスレを見てとても懐かしくまた食べたくなりました。

89ぱくぱく名無しさん2008-03-28 21:59:44

>>88

訳すとお茶肉なんだろうけど、別にお茶とは関係ないんだよね?

なんで肉骨茶なんだろう。色?

91ぱくぱく名無しさん2008-03-29 00:02:52

>>89

ハーブを煮出すからお茶なんじゃない?

骨付き肉とハーブで肉骨茶。

96ぱくぱく名無しさん2008-07-12 04:11:38

>>89

なんか煮出し汁みたいなのは「茶」って呼んでいいみたい。

香港で「亀茶」っての飲んだけど普通に亀スープ。塩味こってり。

99名無し2008-09-06 01:15:47

バクテーメッチャ旨い!!マレーシアでバクテーがいっちゃん旨いやろ!!

ってか白米に鍋ってかんじでマレーシアで今まで食べたなかで食べ方がいっちゃんん日本人にあってるんやろ。

今でも月に2回はバクテー食ってる!!

でもラーメン恋しい。。。

100ぱくぱく名無しさん2008-09-06 16:35:20

>>99

パクテーの汁に麺入れて喰えよ ウマいぞw

そんなにパクテー好きなら月二なんて言わず毎日喰えよ

103ぱくぱく名無しさん2008-10-03 03:10:51

バクテーの基本は八角。 これに砂糖と唐辛子入れたら出来上がり。

マレーでいろいろ食ったけど、肉の味が全然無いんです。煮込みすぎてスープに味が出た

出がらし。  マレーの朝は毎日これ食ってましたよ。

でも日本人が作ったらもっと上手くできるのになあと、いつも思ってました。

104ぱくぱく名無しさん2008-10-03 03:13:56

ラクサは濃厚煮干の味。 ゲボッとなってほとんど残しました。

こういう魚味丸出しの料理は苦手です。 魚嫌い、肉好きの私です。

106ぱくぱく名無しさん2008-11-14 00:29:12

現地で食べるから美味しい、ってこともあるんじゃないかなあと近頃思うようになったよ。

あの気候の中で食べるから美味しいの。

107ぱくぱく名無しさん2008-11-14 03:24:07

>>103

スパイスやハーブ、調味料はたくさん入っている

そのレシピで自分で作ってみそ

それとマレーってなんだ?

マレー人は肉骨茶を食べないんだが・・・

>>104

スレ違い

>>106

うんと寒くても旨いと思うが・・・

108ぱくぱく名無しさん2008-11-14 10:16:58

>>107

真夜中になに間抜けなレスしてんだか。

骨肉茶は、マレーシアを代表する料理じゃないか。

マレー系マレーシア人は食えないけどね。

ジョホール系、KL系、ペナン系の各派違った風味の

骨肉茶があり、中華系のマレー人はもとより、赴任者、

出張者の日本人もかなりはまっている、マレーシアで

一番有名なマレーシア料理だ。

109ぱくぱく名無しさん2008-11-14 22:22:31

>>108

アフォ言え

マレー料理やババニョニャ料理を差し置いて純中華風のパクテーが

マレーシアを代表する料理になんかならない

華人はマレーシアではあくまでマイノリティだ

お前頭悪すぎ 何もわかってないだろ

× 骨肉茶 => ○ 肉骨茶

× 中華系のマレー人 => ○ 中華系のマレーシア人

かなり恥ずかしい間違いだなw

111ぱくぱく名無しさん2008-11-15 08:54:25

>>108

外国人が日本に来て、牛丼屋がたくさんあることに気がついて

また、喰ってみておいしかったので

日本を代表する料理は牛丼だと言っているようなもの

上っ面しか見ていない

詳しくないんだったら主観だけでものを言うな

1101082008-11-14 23:33:21

>>109

おう、たしかに肉骨茶だった。こりゃ失礼。

だが、ニョニャ料理は不味い。インチキ中華だ。オマエあんなもん

日本人なら食えたもんじゃないぞ。一度取引先の人に連れて行って

もらったが、二度と行きたいとは思えなかったな。相手も、「決して

美味しいもんじゃないですよ。」って連れて行きたくなさそうだった。

出張行っても、中華系やインド系の現地スタッフと飯食いにいくのは

いいけど、マレー系と行くといつも食う物に困る。

120ぱくぱく名無しさん2009-06-25 20:48:15

こんなスレがあるとは!テラナツカシス・・・

マレーシア住んでたときバクテーよく食べたあ。

しょうゆをちょちょっとつけて赤唐辛子乗せて、内臓とか豚足とかもあって、

特に内臓(どの部位かはわからないけど筒状だった。子袋かな)はうまかった。

あああ、食いてーーーーーーっ!!!!

スープすすりてええぇーーーー !!!

121ぱくぱく名無しさん2009-06-26 04:30:34

>>120

通販でスープの素を買えるから作ってみたら?

肉はスペアリブが基本だけど、豚ホルモンも探せば売っているね

122ぱくぱく名無しさん2009-06-28 22:49:27

>>121

120ですレス㌧です。

航空会社のマイル貯まりまくりんぐなんで、いっそのこと食いに行こうかと・・・

やっぱり現地の味もう一度確認してからかな〜自作は。

自分の食べてたのは福建スタイルみたい、スープ黒かったから。

スープの配合なんかについてここでもよく書かれてるけど

これはもう本当に、外で食べても店によってぜんぜん違うし

自分に合う味でいいんじゃないかと思う〜

むしろ中身に興味ある。自分はモツ系と豚足のファンだったから。

あとは干ししいたけかな。皮付き豚バラなんかもうまいと思う。

しかしマイナーでいいスレだね〜。またくるわー

125ぱくぱく名無しさん2009-08-12 18:27:28

肉骨茶は、中国語で「バクテー」と発音しないらしい。

マンダリン、客家、カントニーズ話せるローカルが言ってました。

もちろんマレー語でもないと。

ジャーどこの発音なんだと聞いてみたけど、知らないって。。

126ぱくぱく名無しさん2009-08-13 12:30:15

>>125

福建語だと思っていたが調べたら間違いなかった

福建人にも聞くべきだったねw

中国語版ウィキペディアで確認した

ここにはミンナン語(ビンナン語)と書かれているが、これは狭義の福建語のこと

肉骨茶(中国語版ウィキペディア)

ミンナン語(日本語版ウィキペディア)

福建語(日本語版ウィキペディア)

127ぱくぱく名無しさん2009-08-20 09:34:08

>>126

そうだったんですか。

Klangが発祥の地みたいな事聞いてますけど、Klangに福建の人が多かったのかな。

周りには見かけないけどな。

中国語版ウィキペディアさっぱりわからん・・・。

138ぱくぱく名無しさん2012-08-29 01:18:26

こんなスレあったんだ・・・

肉骨茶の素は中華街で買ってるなあ。北門近くの半地下の店。

漢方薬材がたっぷり入ってて薬臭いタイプが好きな人にはお勧め。

147ぱくぱく名無しさん2014-04-22 08:16:36

>>147

Song Fa Bak Kut Teh がお勧めだよ

朝の早い時間(7時〜9時位)が空いているよ

詳しい情報はググれば簡単にみつかる

俺もまた あの店に行きたいな

148ぱくぱく名無しさん2014-05-19 02:27:37

>>147

かなり人気の店みたいね

151ぱくぱく名無しさん2014-10-12 01:40:43

昔15年くらい前、マラッカの唐人墓のそばにあるバクテー屋が感動的に美味かったなぁ

セットの芋入りライスとよくあう濃厚な味わいだった

164ぱくぱく名無しさん2016-12-25 08:04:55

十条に店あるんか

今度行ってみるか